El otoño es la estación preferida de Antoine. Los platos se espesan, las salsas se reducen y los vinos del Ródano norte encuentran por fin su sitio en la mesa.
Partir del plato, no de la botella
Un buen maridaje empieza con una pregunta sencilla: ¿qué domina en el plato? El dulzor de una calabaza, la tierra de una seta, el hierro de la caza. El vino viene después a sostener ese sabor, o a contradecirlo lo justo para despertarlo.
El mejor maridaje suele ser el vino que no se habría atrevido a pedir.
Antoine Mercier, sumiller
Lo que servimos ahora
Con el menú Sauge, el maridaje de cuatro copas sigue exactamente esta lógica y cambia con la carta. Si prefiere una botella, Antoine siempre le propone dos: una segura y otra más curiosa.
Tres maridajes de otoño
- La calabaza pide blancos redondos: un condrieu, un viognier.
- Las setas piden un tinto ligero, un morgon servido fresco.
- La caza aguanta la syrah: saint-joseph o côte-rôtie.
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Le espera una mesa
Almuerzo de martes a sábado, cena hasta las 22 h. Reserve en línea, confirmamos en el día.