Léa llegó en 2021 tras seis años en grandes casas parisinas. Conservó la precisión y dejó el azúcar por el camino.
Primero la fruta
Cada postre parte de una fruta de temporada, a menudo del huerto vecino. Todo lo demás está para realzarla: un caramelo poco dulce, una crema apenas cuajada, una galleta de alforfón para el crujiente.
Un buen postre es el que se termina sin darse cuenta.
Léa Fontaine, jefa de pastelería
La crema catalana a la verbena
Es el único postre que nunca sale de la carta. La verbena viene del huerto y se infusiona en la crema toda una noche. El azúcar se quema en el último momento, delante de usted si está en la barra.
En la carta este otoño
- Crema catalana a la verbena
- Tarta fina de manzana, caramelo de mantequilla salada
- Chocolate negro, cítricos y alforfón
- Pera escalfada en vino de Syrah
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Le espera una mesa
Almuerzo de martes a sábado, cena hasta las 22 h. Reserve en línea, confirmamos en el día.