L’automne est la saison préférée d’Antoine. Les plats s’épaississent, les sauces se réduisent, et les vins du Rhône nord trouvent enfin leur place à table.
Partir du plat, pas de la bouteille
Un accord réussi commence par une question simple : qu’est-ce qui domine dans l’assiette ? La douceur d’une courge, la terre d’un champignon, le fer d’un gibier. Le vin vient ensuite soutenir ce goût, ou le contredire juste assez pour le réveiller.
Le meilleur accord, c’est souvent le vin qu’on n’aurait pas osé commander.
Antoine Mercier, sommelier
Ce que nous servons en ce moment
Avec le menu Sauge, l’accord en quatre verres suit exactement cette logique, et change avec la carte. Si vous préférez une bouteille, Antoine vous en propose toujours deux : une sûre, et une plus curieuse.
Trois accords pour l’automne
- Les courges aiment les blancs ronds : un condrieu, un viognier.
- Les champignons appellent un rouge léger, un morgon servi frais.
- Le gibier supporte la syrah : saint-joseph ou côte-rôtie.
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Une table vous attend
Le midi du mardi au samedi, le soir jusqu’à 22 h. Réservez en ligne, nous confirmons dans la journée.