A veinte minutos de Lyon, una hectárea de tierra cultivada para la cocina. En octubre, el huerto duda entre dos estaciones, y la carta con él.
Un huerto para una cocina
El huerto nació en 2019 de un deseo sencillo: saber de dónde viene cada verdura que servimos. Élodie, nuestra hortelana, cultiva allí unas cincuenta variedades, a menudo antiguas, elegidas con Mathieu por su sabor más que por su rendimiento.
Nada se trata, el agua viene de un pozo y lo que no va a la cocina acaba en compost o en conserva.
En el huerto, no eliges cuándo está listo. Solo eliges estar allí ese día.
Élodie, hortelana
Lo que da octubre
Los últimos tomates maduran bajo el túnel, las calabazas se recogen para secar y las coles ocupan el sitio libre. Es también el mes de las hierbas: la salvia, por supuesto, que da nombre a la casa y perfuma el aceite que acompaña la crema.
En el huerto este mes
- Calabazas: potimarrón, moscada, sucrine du Berry
- Remolachas crapaudine y chioggia
- Puerros, col kale y cavolo nero
- Salvia, tomillo limonero y levístico
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Le espera una mesa
Almuerzo de martes a sábado, cena hasta las 22 h. Reserve en línea, confirmamos en el día.