À vingt minutes de Lyon, un hectare de terre cultivé pour la cuisine. En octobre, le potager hésite entre deux saisons, et la carte avec lui.
Un jardin pour une cuisine
Le potager est né en 2019 d’une envie simple : savoir d’où vient chaque légume servi. Élodie, notre jardinière, y cultive une cinquantaine de variétés, souvent anciennes, choisies avec Mathieu pour leur goût plutôt que pour leur rendement.
Rien n’est traité, l’eau vient d’un puits, et ce qui ne part pas en cuisine finit en compost ou en bocaux.
Au potager, on ne choisit pas quand c’est prêt. On choisit seulement d’être là ce jour-là.
Élodie, jardinière
Ce que donne octobre
Les dernières tomates mûrissent sous le tunnel, les courges sont rentrées pour sécher, et les choux prennent la place libérée. C’est aussi le mois des herbes : la sauge, bien sûr, qui donne son nom à la maison et parfume l’huile servie avec le velouté.
Au jardin ce mois-ci
- Courges : potimarron, butternut, sucrine du Berry
- Betteraves crapaudine et chioggia
- Poireaux, choux kale et cavolo nero
- Sauge, thym citron et livèche
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